材料：
基底酥塔皮7cm6+151,希布斯特奶油馅适量,牛奶50g,奶油50g,无盐奶油45g,盐2g,低筋面粉60g,全蛋2个,细砂糖130g,水35g,柠檬5滴,马斯卡邦鲜奶油250g,冷冻芒果果泥35g,冷冻覆盆子果泥35g,马斯卡邦鲜奶油70g。
制作方法：
1、前一晚先制作好希布斯特奶油。
2、先制作基本酥塔皮面团(此次仅需一半份量)。
3、制作好的面团用保鲜膜包好，好放冰箱冷藏松弛至少1小时，取出撖开成厚约0.3cm的面皮，用7cm圆圈/压模压出六片，再将剩的面团捏成团，稍微压平后放冷藏松弛20分钟，再将面团取出、撖开，用15cm左右的压模or碗压出一个大圆。
4、用叉子在面皮上搓洞，接着再放入冰箱冷冻至少20分钟 (我是前一晚制作，隔天烘烤)烘烤前190/180℃预热烤箱。
5、烘烤7公分小圆片(大圆先放在冷冻不用烤，等等和泡芙一起烤) 小圆移至铺烤盘垫的烤盘上，上头再放一层烤盘纸， 压上另一个烤盘(防止塔皮过度膨胀与膨胀不均匀)， 用190/180℃烤10分钟，再取出上头压的烤盘，烤温调整至180/170℃，再烤10~15分钟。
6、制作泡芙：将牛奶、水、奶油与盐放到锅中， 开中火煮至沸腾(中间要稍微摇晃锅子确定奶油完全融化)6.煮至沸腾后加入已过筛的低筋面粉，用木匙搅拌至锅底出现薄膜之后熄火，移离炉上，再快速搅拌使其稍降温。
7、将蛋事先打散，再分次加入煮好的面团中(一开始可能会有点分离，但不要怀疑，给它持续拌下去就对了)。
8、加到蛋液剩1/3时要少量分次加入，因为面粉的吸水性不同，煮的程度也会影响到蛋液的使用量，因此蛋液不一定要全用完，加到拿起木匙，面糊呈现一个"V"字型即可（此时预热烤箱：190/180℃）。
9、挤花袋放大圆花嘴，将泡芙面糊放至挤花袋中， 再将事前放在冷冻的大圆塔拿出来，挤泡芙面糊于靠近边缘的地方， 中间再挤一个蜗牛形状。旁边挤6个小圆圈(之后要放到小塔皮上)。
10、接着放入预热好的烤箱，以190/180℃烤10分钟，再将烤温调整至180/170℃，再烤约15分钟〔烘烤期间请别开烤箱门〕10.烤好后让泡芙待在烤箱里头稍微焖一下(大约15~20分钟) 让泡芙在里头烘干透，出炉较不会软掉。之后再移至架上放凉。
11、烤大圆与小圆圈泡芙时可以挤小圆泡芙。挤的时候尽量让中间的间隔一样大，泡芙才会长大得较平均 (挤约直径2公分会比较好放到小圆圈上组合)12.挤好泡芙后，用叉子沾点水，稍微压平泡芙尖端。
12、烤好的大圆泡芙塔底与小圆圈，接着也要来烘烤小泡芙。放入预热好的烤箱，先以190/180℃烤10分钟，再将烤温调整至180/170℃，烤约15分钟，至泡芙表面呈金黄色，烘烤完成后，让小泡芙在烤箱里头也焖约20分钟。
13、接着是填馅的动作：挤花袋放入小圆花嘴或是泡芙挤馅专用花嘴。 将事先做好的希布斯特奶油(Crème Chiboust)倒入挤花袋中， 将小泡芙填馅，之后放冷冻备用。
14、接着也将希布斯特奶油填入大圆泡芙基底中，放冷冻备用 (也可以用花嘴挤，但我个人觉得用汤匙就好，而且比较快)。
15、再来煮焦糖(第一次)：将焦糖所有材料放至锅中，稍微摇晃锅子、 使糖融化后就不要动它，熬煮至理想颜色。焦糖一煮好后就马上移离炉，让锅体放在冰水里头冷却，或是垫在冰布上头，使其不再加温。
16、将泡芙从冷冻取出，表面沾焦糖后再迅速移至矽胶烤垫上。
17、等小泡芙凝固的同时也将小泡芙圈用焦糖黏在小酥塔皮上，小圆圈中间也填入一些希布斯特奶油馅。 接着将小泡芙用焦糖(我有煮第二次)黏在大圆泡芙塔底上(边缘围一圈) 而小的泡芙圈上黏上三个小泡芙(焦糖面朝上)。
18、制作装饰的鲜奶油：先来制作【两种调味鲜奶油 Crème Chantilly aux 2 Parfums】将马斯卡彭鲜奶油与糖打至6-7分发(还有点会流动的状态)(因为有做有调味和香著原味，所以我也有分两次打发鲜奶油)。
19、接着将打发的鲜奶油分成两等分(125g/份)其中一份加入冷冻芒果泥，继续用打蛋器打发至硬挺。
20、另一份打发的鲜奶油加入冷冻覆盆子泥，一样打发至硬挺。
21、最后制作【香草香缇鲜奶油 Crème Chantilly】：将鲜奶油与糖一起用电动打蛋器打发即可。
22、最后的组合：小泡芙塔：将两种打发的调味鲜奶油放入装有菊花花嘴的挤花袋中，挤在小泡芙塔边缘与上头，最后再放上一颗小泡芙。
23、大泡芙塔：再将希布斯特奶油馅填满一些，上头再用圣多诺黑专用花嘴挤上香草香缇鲜奶油，中间再放上一颗小泡芙即可。
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