甜品那么多,总有一款让你吃了就想吃第二次,就像日式焦糖布丁烧。
调味方案：
焦糖液：热水40克、冷水15克、细砂糖100克。
布丁液：蛋黄1个、细砂糖80克、牛奶500克、全蛋4个。
酸奶蛋糕体：稠酸奶100克、玉米油10克、玉米淀粉10克、低筋面粉20克、鸡蛋2个、细砂糖20克。
制作步骤：
1、准备好焦糖液食材。
2、焦糖液：将细砂糖跟冷水倒入锅中，事先混合均匀大火煮开，不要搅拌以免返砂。
3、焦糖变色后晃动锅让温度均匀，达到理想颜色后倒入热水，搅拌均匀关火。
4、趁热倒入布丁杯中，大约10克一份焦糖液。
5、全蛋加一个蛋黄加入细砂糖混合搅拌均匀，锅中加热牛奶至微微冒泡好边搅拌边倒入蛋黄液中过筛2.3遍，不要有泡泡最好。
6、蛋液倒入布丁杯中约90克一份，140度烘烤30分钟。
7、酸奶蛋糕：分离蛋黄蛋白，玉米油中加入酸奶搅拌均匀后过筛加入低粉。玉米淀粉搅拌混合好。蛋白分3次加入细砂糖打至小弯钩状态，取小量蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀再倒入蛋白霜混合翻拌均匀。
8、将面糊装进裱花袋中，沿着杯壁挤入面糊，在挤满中心位置，挤好的面糊刚刚比杯身高一点点。
9、用抹刀刮平整表面，烤盘中倒入1厘米温水。
10、烤箱中层130度60分钟左右即可出炉。印上喜欢的拓印。
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