一款非常基础的夏洛特蛋糕，手指饼干+柠檬奶油的组合，香味清新，口感柔滑，每到夏天烘焙店的必备单品！
柠檬夏洛特的调味方案：
110g鸡蛋，60g糖，100g低粉，适量糖粉，半个柠檬汁，25g糖，2个柠檬（大），110g鸡蛋65g糖，3g吉利丁片，100g奶油，30g蛋白，20g水，50g糖。
制作方法：
1.蛋黄蛋清分离，打发蛋清。细砂糖分3次加入蛋清打发，打发至硬性发泡，即有直立的尖勾。倒入两个蛋黄，用蛋抽充分翻拌均匀，掌握不好蛋抽就换抹刀。过筛入低粉，用抹刀抄底翻拌、翻卷均匀，装入裱花袋。挤出在油纸上，同时挤出6寸大的圆形底部，撒上一层糖粉，送入预热至180度的烤箱烘烤12-15分钟。烤完取出晾凉，把不平的一端切平整，将长条手指饼干围入模具，底部的圆饼裁剪掉1cm的外围，放入备用。
2.2个大柠檬挤出汁水，过滤掉果肉，打入两个鸡蛋与细砂糖充分搅打均匀，开小火，不停搅拌，直到浓稠，像是法式浓汤的稠度，如果你有温度计，测一下大概82度左右就好了。加入3g泡软的吉利丁片，搅拌融合。打发淡奶油到7分发，然后分2次与柠檬蛋糊混合均匀，柠檬奶油就完成了。
3.半个柠檬汁+25g混合均匀，刷在手指饼里，也可以忽略这一步。倒入柠檬奶油，抹平后送入冰箱冷藏4小时凝固。
4.蛋清打发至湿性发泡，然后糖+水熬到118度，马上一边倒入糖浆一边高速打发，打发至光泽柔亮、纹路细腻的硬性发泡状态，装入裱花袋。取出冷藏好的蛋糕，挤出一个花环，这里用的是7齿嘴。取喷枪将意式蛋白霜烤焦一些，就完成了，如果没有喷枪，就换成奶油裱花吧！薄荷、烤焦的柠檬片装饰一下，漂亮又高级，超级清新的淡黄色柠檬奶油，夏天吃一口神清气爽。
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