蛋糕卷是一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等，辅材有糖、白醋等。蛋糕卷质地非常轻，并且含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，适合有冷藏需要的蛋糕。
用料：
低筋面粉30g，黄油25g，蛋黄120g，细砂糖30g，蛋白70-80g。
蛋糕卷的做法：
1.蛋黄 + 30g细砂糖,隔热水加热到38度左右,然后用打蛋器彻底打发,打好的状态是颜色浅黄,体积明显增加,滴落和搅拌时有明显的纹路产生,蛋黄变得很
浓稠顺滑。
2.蛋白分3次加入30g细砂糖。
3.蛋黄糊倒入 蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
4.筛入低筋面粉翻拌均匀。
5.隔水融化并放至常温的黄油,倒在盆中的刮刀上,快速翻拌均匀,这样面糊就做好了。
6.将面糊倒入铺有烘焙纸的烤 盘中,以180度烤约15 -20分钟。
7.出炉后连同烘焙纸一起取出,不用翻面,烘焙纸还在下面,放在网架上放凉，然后撕去烘焙，翻过来,切去四边,放上适量的卡士达黄油馅。
8.涂抹大概0.2-0.3cm的厚度,起始端涂满,收尾端留2cm左右不涂馅料。
9.顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片 ,成为蛋糕卷,冷藏15分钟或者冷冻片刻后再切片使用。
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