碱水面包又叫普雷节Pretzel,最早起源德国，后来德国结随着欧洲移民带入美国，风靡至今，据说烘焙店小学徒误将碱水当成糖水刷再面包上，意外成了好吃的碱水面包，淡淡的咸味，与啤酒是绝配，德国啤酒节一定少不了这碱水包。漂亮的扭结、红亮的颜色，柔中带韧的口感，独特的碱香味，中间粗胖部分质地柔软绵密，尖细的两头口感香脆，同一面包不同的口感，碱水包除了扭结状还可以直接揉成团，成品口感也非常绵密好吃。
碱水面包的用料：
高筋面粉480克，酵母5克，牛奶290，盐10克，砂糖20g，玉米淀粉20g，黄油20g，烘培碱8g，水200g，装饰用粗海盐少许。
碱水面包的做法：
除黄油外所有材料放入厨师机揉面模式揉6分钟，加入黄油继续揉6分钟；揉好以后手上抹油轻柔的拿出面团，分20份滚圆盖保鲜膜静置10分钟；拿一个面团擀成椭圆形对折在对折，最后折起来开始搓长，慢慢的来回搓，搓成中间粗两头细的样子，交叉，扭一下两头放上去，做好以后放置20分钟，放进冰箱冷冻一小时或者隔夜也可以；烘培碱放入温水中搅拌均匀；把冷冻好的面包放入碱水中泡20到30秒钟；泡好碱水的面包拿出来放在油纸上静置10分钟，冷冻超过俩小时的最好多静置一会儿20分钟左右，隔夜的最好放半小时解冻后再烤；用锋利的小刀割口，撒上盐粒，入烤箱180度20分钟左右上色即可。
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